Unsere Trauben werden von Hand geerntet; wir transportieren sie in 12-kg-Kisten zur Weinkellerei und lagern sie zur Vermeidung unerwünschter Oxidation mindestens zwölf Stunden in Kühlkammern, um sie nach dem Abbeeren zur Gärung in einen Tank umzufüllen. Danach ruhen die Weine in der Weinkellerei solange wie notwendig, langsam, bis zu ihrer optimalen Reife. Sobald sie auf natürliche Weise harmonisiert sind, werden sie ohne Klärung oder Filterung in Flaschen abgefüllt, wo sie lagern, bis der perfekte Moment für ihren Genuss gekommen ist.